蘋果薯泥沙拉－天堂海

材　料
‧馬鈴薯5個，約1,250克（圖一） ‧素食無蛋沙拉醬（美奶滋）150～200克（圖二） ‧大豆奶精粉20克 ‧蘋果1顆，約170克，去皮、切細丁（圖三） ‧素火腿80克，切細丁（圖四）


調味料
‧鹽1/2茶匙 ‧白胡椒少許

作　法
馬鈴薯去皮、切片，蒸熟，壓成泥，加入大豆奶精粉、鹽、白胡椒、沙拉醬，混合均勻。最後再加入蘋果丁和素火腿丁(蒸熟)，拌勻即可。

* 若買不到素食無蛋沙拉醬eggless Mayonnaise，可以自製如下：

材　料
‧水 150 cc ‧玉米粉2.5大匙 ‧大豆奶精粉4大匙 ‧糖2大匙 ‧鹽1/4茶匙 ‧檸檬汁5大匙（依個人口味增減）

作　法
（1）鍋內放入120 cc水，用大火煮開，加入大豆奶精粉、糖、鹽，拌勻。
（2）用一個小碗，將剩下的30 cc冷水和玉米粉混合均勻，倒入(1)中，改用小火繼續煮，需一直攪拌。攪拌時再加入檸檬汁，至少攪拌2～3分鐘以上，沙拉口感較滑順，也較不會變成水狀；直到變成糊狀，開始冒泡即可熄火，待冷卻即可食用。（圖五）