鳳梨奶油起司派 @ 天堂海

材　料

派皮─

．植物性奶油226克(8 oz)，置於室溫軟化
．植物性奶油乳酪(cream cheese) 200克(7 oz)，置於室溫軟化
．黃砂糖100克(3.5 oz)
．低筋麵粉360克(13 oz)

派餡─

．鳳梨罐頭一罐825克(29 oz)
．植物性奶油乳酪(cream cheese)450克(16 oz)
．黃砂糖100克(3.5 oz)
．大豆優酪乳150克(5.3 oz)
．玉米粉20克(0.7 oz)

作　法

(1)將已軟化的植物性奶油和植物性乳酪放入攪拌鍋，先以電動攪拌器攪拌光滑，再以隔水加熱的方式，加入糖混合溶化拌勻，待涼後倒在工作檯上。

(2)加入麵粉，以手配合刮刀輕輕壓拌成糰，用保鮮膜包好，冷藏30分鐘。烤箱以190℃(375℉)預熱。

(3)取出冷藏後之麵糰，擀平後，放入心形模內，沿四周修整成立體心形。剩餘麵皮，以同樣手法放入小的心形模型內。

(4)用牙籤或叉子在心形派皮上刺均勻的小孔，並在派皮上鋪一層烤盤紙，裝入乾豆，送進已預熱的烤箱內烤約15分鐘，取出乾豆和烤盤紙，續烤5分鐘，至派皮呈淡黃色後取出。

(5)鳳梨切小塊備用。

(6)植物性奶油乳酪以中速打3~4分鐘，加入糖打2~3分鐘，再加入大豆優酪乳，繼續打2~3分鐘，最後加入玉米粉，以中速混合均勻。

(7)將餡料倒入派皮中約1/3滿，然後均勻地鋪上一層鳳梨。再倒入適量餡料，再鋪上一層鳳梨，最後倒滿派餡，鋪平。剩餘餡料以同樣方法倒入小的心形模型內。

(8)放進烤箱以190℃（375℉）烤約20分鐘，至表面微黃，取出待涼，放入冰箱冰涼後食用。